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Arroz con almejas y gambas en thermomix

14-09-2011

INGREDIENTES para 6 personas:

Fumet:

- 250 g de gambas frescas
- 500 g de agua
- 500 g de almejas pequeñas
- Caldo para arroz:
- 4 dientes de ajo
- Azafrán en hebras
- 1 cubo lleno de hojas de perejil
- 2 1/2 pastillas de caldo de pescado
- 30 g de zumo de limón
- 300 g de agua (más el fumet)
- 1 cayenita (opcional)

Sofrito:

- 50 g de aceite
- 2 dientes de ajo fileteados
- 250 g de champiñones fileteados o setas
- 200 g de tomate natural triturado

Para terminar:
- 350 g de arroz





PREPARACIÓN

Ponga las almejas con agua y sal para que suelten la arena.
Eche las cáscaras de las gambas y las cabezas en el vaso del Thermomix (reserve los cuerpos para el final) y el agua del primer paso y programe 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 4. Mientras tanto lave bien las almejas cambiando varias veces el agua. Colóquelas en el recipiente Varoma. Coloque el recipiente sobre la tapadera y vuelva a programar 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2. Procure que caiga dentro del vaso todo el jugo de las almejas. Cuando termine, reserve las almejas para el final de la receta, cuele el fumet por un colador fino y reserve el líquido.

Lave muy bien el vaso y la tapadera. Ponga en el vaso los ajos, el perejil y las pastillas de caldo del 2° paso y triture 10 segundos En velocidad 4. Añada el líquido del fumet, el agua, el zumo de limón y el azafrán y programe 30 segundos En velocidad 8. Reserve este líquido.

Ponga la mariposa en las cuchillas, eche el aceite, los ajos y el tomate del sofrito y programe 5 minutos, 100°, velocidad 1. Cuando termine, añada los champiñones y programe 5 minutos temperatura Varoma, velocidad 1. Sin abrir la máquina, incorpore a través del bocal el arroz y rehóguelo programando 2 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Incorpore todo el líquido que teníamos reservado y vuelva a programar 12 min., temperatura Varoma, velocidad 1 (coloque encima de la tapadera el cestillo invertido para evitar salpicaduras).
Cuando acabe el tiempo programado, eche los cuerpos de las gambas a través del bocal y deje reposar durante un minuto dentro del vaso.

Mientras tanto ponga las almejas en una fuente grande de servir. Eche el arroz sobre las mismas extendiéndolo bien y moviéndolo con la espátula para que absorba todo el líquido.

Calzone (thermomix)

30-11-2011

INGREDIENTES:
- 100 g de queso de burgos o requeson
- 100 g de jamón serrano a daditos
- 100 g de mozzarella rallada
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- sal y pimienta
- masa para pizza.
PREPARACIÓN
Preparar una masa de pizza , tal como se explica en el libro.
Picar en la thermomix lageramente el jamón serrano, a continuacion añadir el queso de burgos y la mozzarella, la sal y la pimienta, y mezclar a velocidad 3, formando una pasta.
Con la masa de pizza se forma un disco, de 25 cm de diametro y 1/2 cm. de grueso.
Untar el disco con una cucharada de aceite.
Se rellena, se pone la mezcla en la mitad del disco y la otra mitad se dobla sobre esta formando una media luna. El relleno debe llegar a 3 cm del filo, se aprietan los bordes y se unta por encima de aceite.
Se hornea unos 20 minutos hasta que este dorado. ( tambien se puede hacer en vez de un disco grande varios de pequeños.)

Canelones (thermomix)

30-11-2011

INGREDIENTES

Para los canelones:
40 placas de canelones
100 g de aceite
200 g de cebolla (troceada a gajos)
2 dientes de ajo
2 tomates cortados a cuartos (o 150 g de tomate triturado)
300 g de pechuga de pollo, en dados
600 g de carne magra de cerdo pulida y cortada a dados
1 hoja de laurel, sal y pimienta
30 g de coñac
50 g de harina
200 g de leche
Para la bechamel:
800 g de leche
50 g de mantequilla
60 g de harina
10 g de aceite
sal, nuez moscada y pimienta
(A la hora de preparar la bechamel, poner los ingredientes en el vaso y programar 7 minutos, 90º, velocidad 4)

PREPARACIÓN:
Poner la mariposa en las cuchillas y calentar el aceite 3 minutos, Varona, velocidad 1. Añadir la cebolla y los ajos y programar 5 minutos, Varoma, velocidad 1.
Añadir el tomate y programar 2 minutos, Varoma, velocidad 1.
Añadir la carne (salpimentada), el laurel, el coñac y programar 30 minutos, Varoma, velocidad 1.
Cuando falten 2 minutos para acabar el tiempo, añadir la harina. Quitar la mariposa de las cuchillas y trocear 6 segundos, a velocidad 4.
Añadir la leche y programar 3 minutos, 100º, velocidad 3. Apartar y dejar enfriar. Llenar los canelones y ponerlos en la bandeja para el horno.
Preparar la bechamel, verter por encima y cubrir con queso rallado. Gratinar y servir.

Alcachofas

29-03-2012

INGREDIENTES:
- 600 g de patatas
- 500 g de alcachofas
- 30 g de ajos
- 300 g de agua
- 50 g de aceite
- sal y pimienta.
PREPARACIÓN:
Limpie bien las alcachofas, y partirlas en 4 o 5 trozos. Reserve.
Coloque la mariposa en las cuchillas y vierta en el vaso todos los ingre- dientes.
Programe 17 minutos,temperatura varoma, velocidad 1.
Compruebe que este cocido, de no ser asi, programe 2 minutos mas