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Salmorejo cordobés en thermomix (la receta auténtica)

18-09-2008

Os cuento cómo es la auténtica receta del salmorejo cordobés.

Ingredientes:

• 1 1/2 kg. de tomates muy rojos (en rama) y maduros
• 1 telera cordobesa o 1 picao andaluz (es decir, un pan con una miga muy densa y fina)
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de sal
• 1/2 vaso de aceite. Los mejores aceites para el salmorejo son los de arbequina. Mis favoritos son Molino del Alamo y Valderrama.

Preparación:

En el vaso de la thermomix,  echar todos los ingredientes y esperar a que la miga de pan empape el zumo del tomate  (unos 15 minutos)

Batir unos 15 minutos a  velocidad 4.

Meterlo en la nevera y esperar a tomarlo hasta que esté bien frío.

Para adornar:

1.  - 4 huevos duros de codorniz
2. - 100g. de jamón serrano, troceado
   

La clave o secreto: sin duda la clave del mejor salmorejo está en el aceite. Es lo que diferencia a uno de otros . Y el vinagre... prohibido!