Aceite de oliva extra virgen

¿Cómo catar un aceite de oliva virgen extra ?

• 1.- La temperatura de cata del aceite de oliva virgen extra es de 28º grados.Entre cada de aceite, para quitar el gusto de la muestra anterior, se come un pedazo de manzana y se bebe un sorbo de agua.



• 2.- Utilice una copa y agítela para impregnar sus paredes.



• 3.- Introduzca la nariz en el vaso para percibir los aromas del aceite.



• 4.- Perciba el frutado de aceituna y los aromas a manzana, hierba, tomate, almendra...



• 5.- Pruébelo, introduciendo un poco en la boca de manera que impregne toda la cavidad bucal.



• 6.- Perciba los atributos del amargo (en la parte posterior de la lengua), picante (en la garganta), y dulce (en la parte delantera de la lengua).

¿Cómo identificar los distintos tipos de aceite de oliva? Tipos

En el etiquetado del aceite de oliva se debe indicar obligatoriamente una de las siguientes categorías:

• Aceite de oliva virgen extra (o zumo de aceituna): El aceite de oliva de categoría superior obtenido directamente de aceitunas y solamente por procedimientos mecánicos.Su acidez es menor a 1 grado.La intensidad del sabor no la da acidez sino la variedad de la aceituna.Por ejemplo, la variedad OCAL y ARBEQUINA son suaves mientras el PICUAL tiene un sabor más intenso.En el medio estaría la variedad HOJIBLANCA.
  Las almazaras mas cuidadosas lo embasan en botella de cristal negra para protegerlo de la luz (uno de sus mayores enemigos).
  Recomendamos Molino del Álamo (Beas de Segura, Jaén).



• Aceite de oliva virgen : El aceite de oliva obtenido directamente de aceitunas y solamente por procedimientos mecánicos.Acidez superior a 1 grado.



• Aceite de oliva: Contiene exclusivamente aceite de oliva refinado y aceite de obtenido directamente de la aceituna.



• MUY IMPORTANTE: La acidez no se puede identificar de forma aislada ya que este valor puede resultar engañoso para el consumidor.La indicación de la acidez solo puede figurar si se acompaña de, en el mismo campo visual , del índice de peróxidos, del contenido de ceras y de la absorvencia del ultravioleta.
  La temperatura de conservación de un aceite es de 20º grados. Así mismo debe de protegerse de la luz, humedad y calor.

  PROPIEDADES del aceite de oliva virgen extra :

• Reduce la acidez gástrica.
• Regula el tránsito intestinal.
• Estimula la secreción de la bilis.
• Disminuye el nivel del colesterol.
• Disminuye el riesgo de infarto.
• Es el recomendado para la dieta mediterranea.
• Favorece el crecimiento oseo con una mayor mineralización.
• Tiene una acción eficaz de protección contra úlceras y gastritis.
• Aumenta la virilidad