INGREDIENTES
Para la Mayonesa:
- 2 yemas de huevo
- 80 g de Ketchup
- 300 g de aceite
- sal
- 250 g de bonito en conserva, bien escurrido
- 70 g de aceitunas verdes sin hueso
- 70 g de pepinillos en vinagre
- 1 sobre de gelatina sin sabor
- alcaparras
Para decorar:
- tomates cereza
- juliana de lechuga
- biscotes pequeños
PREPARACIÓN:
Pon en el vaso del Thermomix los pepinillos y las aceitunas y trocea de 4 a 6 segundos en velocidad 3 y medio. Saca y reserva.
Sin lavar el vaso, haz la mayonesa poniendo las yemas, el ketchup y la sal, mezcle todo en velocidad 4. Ve echando el aceite, manteniendo la misma velocidad, hasta que coja cuerpo; añadiendo más aceite si fuera necesario. Saca y reserva.
Sin lavar el vaso, eche en el mismo 50 g de agua y 2 cucharadas de mayonesa; programe 2 minutos a 70º en velocidad 4. Cuando termine, añada la gelatina y mezcle durante 10 segundos en velocidad 3.
Termina de mezclar con la espátula, echa todo lo troceado, el resto de la mayonesa, las alcaparras y el atún y envuelve todo bien con la espátula hasta que quede una mezcla homogénea.
Vierte la mezcla en pequeñas cápsulas de trufas o en moldecitos de Silpak y déjelo reposar en el frigorífico para que cojan cuerpo bien tapados con film transparente.
Desmóldalos colocándolos sobre biscotes y adornándolos con un punto de ketchup, un tomatito cereza o a su gusto. Sírvelos sobre un lecho de juliana de lechuga.
