Hola Pepa,
te paso la receta:
Para el sofrito:
[list type=decimal][*]- 2 dientes de ajo.[*]- 340 gr de cebolla.[*]- 1 Zanahoria. - 1/2 guindilla[*]- 60 gr. de aceite.[/list type=decimal]
Para el escabeche:
[list type=decimal][*]- 3 Hojas de laurel.[*]- 2 Cucharaditas de pimienta negra en grano.[*]- 300 gr. de buen vinagre (3 cub.).[*]- 200 gr. de vino blanco (2 cub.).[*]- 200 gr. de agua (2 cub.).[/list type=decimal]
Varoma:-1/2 Kilo de atún sin piel ni espinas en 2 rodajas o el tamaño que puedas repartir bien en el Varoma.1 Pon el atún en el recipiente Varoma. Tápalo y reservalo.
2 Pon en el vaso del Thermomix los ingredientes del sofrito durante 5 segundos en velocidad 3 1/2.
3 Programa 7 minutos a 100º, velocidad 1.
4 Añade los ingredientes del escabeche y programe 30 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
5 Cuando hayan transcurrido 8 ó 9 minutos del tiempo programado, quita el cubilete de la tapa y coloque el recipiente Varoma que teníamos reservado.
6 Cuando finalice el proceso, espera un poco antes de abrirlo para que pierda temperatura y comprueba si el atún está hecho; de no ser así, programe unos minutos más a la misma temperatura y velocidad.
7 Prueba el escabeche de sal y vinagre.
8 Transfiera el escabeche del vaso a un cuenco y reserva.
9 Trocea en el vaso las verduras, por separado, programando 6 segundos, velocidad 3 1/2 (tienen que quedar muy pequeñas). Coloca la verdura en un fuente de servir mezclando con unas cucharadas del escabeche.
10 Sobre la verdura, ve poniendo el atún en lasquitas y sobre éste vierta el resto del escabeche.
