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INGREDIENTES:

   

    - 1 k. de cinta de lomo quitándole la grasa externa y el nervio

    - 150 g. de ciruelas pasas sin hueso

    - 100 g. de nueces peladas

    - 100 g. de higos secos macerados en 100 g. de coñac

    - Sal y pimienta al gusto

    - Film Transparente y papel de aluminio para envolver

   

    Para la salsa:

   

    - 50 g. de Mantequilla

    - 70 g. de aceite

    - 500 g. de cebolla picada

    - 250 g. de higos secos

   

    El coñac de macerar los higos del relleno

   

    - 400 g. de cava semi seco

    - 2 pastillas de caldo de carne o sal y pimienta

    - 200 g. de agua

   

    PREPARACIÓN:

   

    Mechar la carne con las ciruelas, los higos y las nueces (para quien no tiene aparatito de mechar hacer unos cortes por todo el contorno y los extremos del lomo y meter estos ingredientes apretándolos bien con los dedos.

   

    Salpimentar al gusto el lomo y envolverlo en film transparente apretándolo bien y luego en

    papel de aluminio. Colocarlo en el recipiente Varoma y reservarlo.

   

    Trocear las cebollas en velocidad 3 y 1/2 durante 5 segundos, sacar y reservar.

   

    Poner las mariposas en las cuchillas y echar en el vaso la mantequilla, el aceite y la cebolla. Programar 15 minutos temperatura varoma, velocidad 1. Añadir el resto de los ingredientes de la salsa, colocar el recipiente Varoma y programar temperatura varoma,

    velocidad 1, 60 minutos Cuando termine, pincha el envoltorio y deje que caiga el jugo al vaso con el resto de la salsa.

   

    Retire el recipiente Varoma y la mariposa de las cuchillas, programe 30 segundos velocidad 8, compruebe la sazón y añada mas líquido si lo admite.

   

    Trinchar la carne y acompañarla con la salsa en una salsera y unos higos y ciruelas que se han podido cocer en el Varoma al mismo tiempo que la carne.


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