Blog de ViaJoven El blog de cosas sobre la vida
Minerales esenciales
Los Macronutrientes esenciales (más de 100 mg/día) son Calcio, Fósforo, Sodio, Potasio, Cloro, Magnesio, Azufre. Los Micronutrientes esenciales son Hierro, Cobre, Flúor, Cobalto, Cinc, Cromo, Manganeso, Yodo, Molibdeno, Selenio. Los Micronutrientes posiblemente esenciales son Estaño, Níquel, Silicio, Vanadio. Los Elementos Contaminantes, Plomo, Cadmio, Mercurio, Arsénico, Bario, Estroncio, Boro, Aluminio, Litio, Berilio, Rubidio…
Vitaminas
Son sustancias orgánicas existentes en los alimentos incapaces de ser sintetizadas por nuestro organismo. Pueden ser hidrosulobles y liposolubles
Fibra dietética
La terminología más usada en relación con la fibra es la siguiente: Fibra verdadera (comprende solo la pared celular de las plantas: celulosa, hemicelulosa y lignina) , Fibra dietética bruta o cruda (es el residuo libre de cenizas que queda después de un tratamiento con ácidos y álcalis fuertes en caliente). La utilidad de la fibra es la regulación del tiempo de tránsito fecal, regulación de los niveles de glucosa en sangre, tratamiento de las hiperlipoproteinemias, tratamiento de la obesidad.
Proteínas
Compuestos por multitud de aminoácidos unidos mediante enlaces peptídicos. Los aminoácidos pueden ser esenciales o no esenciales, los primeros son ingeridos por la dieta, ya que no pueden ser sintetizados por el organismo. Los Aminoácidos esenciales para el hombre son la valina, leucina, isoleucina, lisina, metionina, treonina, fenilalnina y triptofano. Los Péptidos se dividen en oligopeptidos y polipéptidos según el numero de aminoácidos que enlacen. La unión de varios polipéptidos originan una proteína, y se clasifican en holoproteinas y heteroproteinas.
Grasas
Son denominados así los compuestos que tienen la propiedad de ser solubles en determinados disolventes orgánicos e insolubles en agua. Encontramos en este grupo a los Ácidos grasos, Trigliceridos , Fosfolipidos, Ceras, Colesterol, Lipoproteínas ( Quilomicrones, FLDL, LDL, HDL).
Hidratos de carbono
Los hidratos de carbono juegan un papel muy importante en la alimentación. Los puros están formados por sólo por C, H y O. Clasificación: osas o monosacáridos son aldosas o cetosas que a su vez se dividen en triosas, tetrosas y pentosas ( Ribosa, Desoxirribosa, Xilosa, Arabinosa, Manosa) y las Hexosas ( Glucosa, Fructosa y Galactosa). Y los Ósidos que pueden ser puros como los disacáridos ( Sacarosa, Maltosa y Lactosa) y los polisacáridos ( Almidón, Dextrina, Celulosa y Glucogeno).O mixtos como las Pectinas, Gomas y Mucopolisacáridos. Su función más importante es suministrar energía a la mayor brevedad( monosacáridos y disacáridos) o de reserva ( almidón y glucogeno).
